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隔夜菜不僅營養(yǎng)會流失，容易滋生細菌，還會產生一種叫“亞硝酸鹽”的物質。經常吃剩菜剩飯，不僅會引發(fā)腸胃疾病，還有致癌的風險。以下6種隔夜菜，對身體的隱藏危害較大，吃不完最好倒掉。

　　隔夜綠葉菜

　　通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，尤其是菠菜和芹菜，煮熟后如果放置時間過久或儲存不當，就會產生大量的亞硝酸鹽，使剩菜中的含量很可能達到重度極限。

　　隔夜海鮮

　　海鮮過夜后容易產生蛋白酶降解物、細菌等致病菌，不僅其中的營養(yǎng)成分會被破壞，而且致病菌進入人體后，會刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、腹瀉等不良現(xiàn)象，同時也會對人的肝、腎功能造成傷害。

　　隔夜銀耳、蘑菇

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，煮熟后放的時間較久，不僅食用后導致亞硝胺的生成增加，而且比較容易滋生細菌。如果再有儲存不當存在產生黃桿菌毒素的可能性，吃了之后就會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

　　隔夜“溏心蛋”

　　半生不熟的“溏心蛋”沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用后會危害腸道。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

　　隔夜涼拌菜

　　涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。

　　隔夜鹵味

　　鹵味千萬不要隔夜，即使放在冰箱里，也容易滋生“霉菌”“嗜冷菌”等，若清潔不到位，且食材沒有正確存儲，可能會引發(fā)食物中毒。

　　如何科學儲存剩菜剩飯？

　　● 及時冷藏：冰箱溫度低，可以抑制細菌滋生，相對減少亞硝酸鹽的產生。

　　● 分開儲存：冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲存，避免交叉污染，選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

　　● 徹底加熱：剩菜剩飯在食用之前一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是要把剩菜剩飯加熱到中心溫度70℃以上，保持3分鐘。

　　溫馨提示：有些隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按需備餐，吃多少，做多少。老人、孕婦、小孩、慢性疾病等特殊人群，要謹慎。剩飯菜加熱不超過一次，并建議在2天內吃完。

來源：今日嵊州

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