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注意！又有人被這個(gè)下飯“神菜”放倒了！

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2024/01/04 09:15:30 發(fā)布 IP屬地：未知 來源：嵊州新聞 作者： 6174 閱讀 0 評論 39 點(diǎn)贊


腌制菜

是很多嵊州人的心頭愛

不光美味，還很下飯

尤其是臨近過年

自制腌菜的人也一下子多了起來

這類腌菜雖然好吃

但也有風(fēng)險(xiǎn)

嵊州周邊已有人

因?yàn)樗M(jìn)了醫(yī)院



連喝大半個(gè)月腌菜湯

女子上吐下瀉還發(fā)高燒

最近，蕭山的舒阿姨就把腌菜湯當(dāng)作了每天的必選菜品。但前兩天，她卻因此付出了不小代價(jià)。事發(fā)當(dāng)天，舒阿姨捂著肚子來到了蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院發(fā)熱門診?！搬t(yī)生，我已經(jīng)連續(xù)腹瀉5天了，每天要跑廁所7—8次，上吐下瀉。現(xiàn)在還發(fā)熱，39.3℃！”一見到醫(yī)生，她就忍不住訴苦。

其實(shí)，平日里舒阿姨的身體還算硬朗，在飲食上也很注意。自入冬以來，家里餐桌上就少不了一碗熱乎乎的腌菜湯，算下來，她已經(jīng)連著喝了大半個(gè)月了。

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醫(yī)生一聽，感嘆道：“你已經(jīng)是今天上午第二個(gè)，因?yàn)殡绮藴珌砜床〉幕颊吡?，估?jì)是得急性腸炎了?！?/strong>
說完，醫(yī)生立刻安排舒阿姨進(jìn)行相關(guān)檢查，大便常規(guī)結(jié)果顯示白細(xì)胞超標(biāo)、隱血試驗(yàn)陽性，屬于典型的急性腸炎癥狀，醫(yī)生趕緊安排舒阿姨住院治療。好在經(jīng)過抗感染、補(bǔ)液等對癥治療后，舒阿姨體溫下降，腹瀉癥狀也緩解了，目前已順利出院。


腌制食品時(shí)，一定要腌透

盡量不要連續(xù)食用


腌白菜、腌肉、醬鴨……年關(guān)將近，這些腌制菜品都是市民餐桌上的“?？汀?。腌制食品怎么吃才安全？
對此，蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院感染性疾病科主任胡漂表示，自己做腌制食品時(shí)，一定要注意衛(wèi)生。腌制食品的首要原則就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7—15天里，亞硝酸鹽的合成量最多。
在過了21天后，亞硝酸鹽含量會明顯降低，此時(shí)食用相對安全。腌制食品里的毒素害怕高溫，若食用前將其高溫蒸煮15分鐘，可除掉絕大部分的毒素。而且腌制食品不宜煎炸食用，否則會導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為致癌物。
胡醫(yī)生提醒廣大市民，食用腌制食品時(shí)，成年人每次的食用量最好不要超過150g。一周內(nèi)食用最好不要超過3次，不要連續(xù)食用，同時(shí)盡量不要和蛋白含量較高的食品一起食用。
不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、洋蔥、辣椒、生姜。這些辛辣調(diào)料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌的作用，加速有害物質(zhì)的分解、排出。在吃了腌制品后，可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等富含維C的食物。
胡醫(yī)生說：“普通人群少量吃一點(diǎn)腌菜作為開胃食品是可以的，但如果把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜就不妥了，長期過量食用腌制食品無疑是對人體有害的。”
眾所周知，腌菜中亞硝酸鹽含量很高，但生活中易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物遠(yuǎn)不止腌菜，隔夜菜、涼拌菜、久煮的火鍋湯、干制海鮮等都是亞硝酸鹽產(chǎn)生的“高發(fā)地”。生活中，有心血管基礎(chǔ)病、腎功能欠佳或幽門螺桿菌陽性的人群不宜食用。


嵊州市融媒體中心出品

來源：蕭山日報(bào)

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