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嵊州小吃承載了千年傳統(tǒng)文化，嵊州人民在長期生產生活實踐中，創(chuàng)制形成了百余種小吃美食。

大多數(shù)人認識嵊州，是從小籠包開始的。嵊州小籠包因質感“皮薄餡多，韌滑有彈性”、觀感“收口留孔，形似鯉魚嘴”和味感“蔥香肉鮮，飽滿有嚼勁”，成為了當?shù)厝穗y以磨滅的味蕾記憶。

清晨的早餐店中，冒著熱氣的七八個籠屜高高疊成一摞，散發(fā)著振奮精神的香氣，喚醒了睡眼惺忪的行人。

點上那么一屜，只見松軟的面皮裹著飽滿緊實的鮮肉餡，咬上一口便唇齒生鮮。

榨面的吃法也很簡單。開水泡軟，過冷水后控干水分，拌上熟色拉油和生抽等；將選擇好的配料炒熟備用；熱鍋加油將榨面翻炒至面條縮水，再加入輔料同炒后，撒上蛋絲、蔥花即可盛盤。

嵊州年糕用晚粳米制作，長而方，形狀與磚相似，俗稱麻糍。據史書和民間風俗記載，嵊州自秦漢置縣以來就有“十四夜，以菜煮糍食之，謂之亮眼湯”的說法與做法，其特點是有湯，不膩，味道好。

雪菜、肉絲、雞蛋、豆腐、筍絲等是這道小吃的標配，豆腐滑嫩、年糕軟糯，湯湯水水間融合山珍的鮮香，趁熱吃下去一碗家常的嵊州炒年糕，寒夜不寒，冷冬如春。

黃澤豆腐包有著“形似雛菊，皮薄通透，清爽滑嫩，入口即化”的特點，是嵊州小籠包一大分支。

面皮薄到夾起來時晃晃悠悠，仿佛稍微一用力，就會將包子皮夾破，里頭是嫩到極致的豆腐和一小塊瘦肉糜，一口吞進嘴里，豐潤的汁水沖刷著味蕾，肉香混著豆腐，鮮得直沖腦門。

前良王氏麥鑊至今已有三代。第二代傳人將傳統(tǒng)吃法加以改進創(chuàng)新，使其成為前良的一個標志。

餛飩在嵊州被稱作“湯包”，是一種傳統(tǒng)的家常小吃。餛飩的制作過程是一段掌中之舞，左手托一張面皮，右手拿小竹棒將和好的肉餡，貼在皮的中央，柔柔一捏，迅速壓一下底部，再輕輕一丟，一只只玉色的“蝴蝶”從手中飛入盤里。

嵊州糟肉是嵊州傳統(tǒng)的特色名菜，可當冷菜食用，也可蒸后食用，又香又糯，不油不膩。

嵊州糟肉的主料是"糟"和"肉"。糟即酒糟，又稱香糟，香味撲鼻，常用來蒸餾白酒，嵊州人將其用來制作糟肉。

將豬肉，亦可選用雞肉、鴨肉等包裹在酒糟里密封數(shù)段日子，開壇后將其切成片，獨特的香味、酒味、淳味令人難以忘卻。

來源：愛嵊州

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