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經(jīng)查明：當(dāng)事人于2024年1月26號中午應(yīng)顧客要求制作一份“紅燜牛肉”菜品，后因顧客取消菜品而被廚師臨時置于烤箱上待用，同日晚上再次對上述“紅燜牛肉”菜品加熱后置于冷菜間待用，且上述行為全程未對菜品采取加蓋或者覆膜等措施進行貯存。2024年1月27號中午，經(jīng)當(dāng)事人廚師長、副廚辨別確認(rèn)，上述“紅燜牛肉”菜品已產(chǎn)生明顯酸味，發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。但為逃避內(nèi)部考核處罰，廚師長要求廚師將上述“紅燜牛肉”菜品內(nèi)牛肉用自來水清洗，并制作成同日員工晚餐“土豆燒牛肉”菜品供員工食用。因當(dāng)事人員工餐按月收費、就餐人員無記錄等原因，單一菜品價格、就餐人數(shù)無法計算，故貨值金額、亦無法計算。

行政處罰種類、依據(jù)、內(nèi)容：當(dāng)事人的上述行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（六）項之規(guī)定，屬于經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品的行為。依據(jù)《中華人民共和國行政處罰法》第二十八第一款之規(guī)定，責(zé)令當(dāng)事人改正。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（四）項決定對當(dāng)事人處罰款75000元。

行政處罰履行方式和期限：當(dāng)事人自收到行政處罰決定書之日起十五日內(nèi)，按照行政處罰決定書履行方式履行。