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嵊州三寶，一口封神

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2024/07/28 09:03:53 發(fā)布 IP屬地：未知來(lái)源：文旅嵊州作者： 7188 閱讀 0 評(píng)論 53 點(diǎn)贊

嵊州三寶，一口封神

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嵊州，這座江南小城，風(fēng)物雅致，人文薈萃。不僅以其深厚的文化底蘊(yùn)吸引著人們的目光，更以其獨(dú)特的美食文化讓人流連忘返。其中，被譽(yù)為“嵊州三寶”的炒年糕、炒榨面和小籠包，更是每一食客都不容錯(cuò)過(guò)的美味佳肴。

嵊州的炒年糕，是一種頗具特色的傳統(tǒng)美食。在嵊州，炒年糕不僅僅是美食，更是一種情感的寄托。嵊州年糕，俗稱(chēng)“嘛糍”，每逢佳節(jié)或家庭聚會(huì)，炒年糕總能出現(xiàn)在餐桌上，寓意著年年高升，吉祥如意。或許，字面上的炒年糕，是干炒而并無(wú)湯汁，但在嵊州，因年糕原料為粳米制作，而頗具勁道，在干炒至年糕逐漸軟化后依次放入豆腐、肉絲、蛋絲、大蒜葉等輔料，以沸水煮至湯汁濃稠，最終呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的韌性與軟糯相結(jié)合的口感。濃郁的米香與食材的鮮香交融，令人唇齒留香，回味無(wú)窮。

插畫(huà)@知鳶

而說(shuō)到嵊州小籠包，則更是享譽(yù)中外，堪稱(chēng)一絕。嵊州小籠包收口留孔，形似鯉魚(yú)嘴，以“皮薄餡多，韌滑彈潤(rùn)，湯汁鮮美”著稱(chēng)。昔宋《剡錄》載：“剡縣東北十二里名了山，下為了溪，山有禹糧嶺，產(chǎn)禹余糧，又有禹祠?！薄夺涌h志》亦載：“甄山，在縣北十里，傳大禹遺跡，俗呼石蒸籠，亦名甑石，其地有禹妃祠?！毕鄠鞔笥碇嗡谪呦?，其后女?huà)捎诳h北十里的甑山上蒸饅頭，供大禹日食。大禹治水畢功于了溪，女驕蒸制的饅頭就撒落于甑山剡水之間，化為現(xiàn)在俗稱(chēng)的石饅頭。后人受此啟發(fā)，用面粉做成了小籠包，竟成為人人愛(ài)吃的民間美食。

插畫(huà)@知鳶

在嵊州，小籠包的制作技藝可謂是一門(mén)藝術(shù)，從和面、調(diào)餡到包制、上籠要經(jīng)過(guò)10多道精心工序。據(jù)《嵊縣志》記載，嵊州小籠包起源于民國(guó)年間嵊縣陳東生饅頭店，由杭州知味觀回嵊州的陳東升對(duì)小籠包進(jìn)行改良并在城區(qū)市心街開(kāi)出了第一家小籠饅頭店，“嵊州小籠包”的時(shí)代由此開(kāi)啟，甚至遍布全國(guó)。

動(dòng)態(tài)圖@御小龍小籠包研制院

同樣令人難以忘懷的，還有嵊州的炒榨面。嵊州榨面，已有500多年歷史，相傳為出生于明宣德年間裘瑛發(fā)明。裘瑛曾因母親胃脹痛而創(chuàng)造出這一美食，她用早稻米磨成米漿，再經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝，最終制作出細(xì)膩柔滑的榨面。榨面不僅治愈了母親的病痛，更流傳至今，被譽(yù)為“江南第一面”。

圖片@柚子說(shuō)紹興

榨面從洗米、浸米到壓榨、背風(fēng)曬干共有20多到工序，而每一道工序都凝聚著匠人的心血和智慧。炒榨面則是將榨好的面條與各種蔬菜、肉類(lèi)等食材混合炒制，呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的風(fēng)味。炒榨面的制作不僅考驗(yàn)廚師的手藝，更體現(xiàn)了嵊州人對(duì)于食材與味道搭配的極致追求。每一份炒榨面都是對(duì)味覺(jué)的完美演繹，讓人回味無(wú)窮。

插畫(huà)@知鳶

這三道美食，不僅是嵊州人日常生活的一部分，更是連接著嵊州的過(guò)去與現(xiàn)在。當(dāng)您行走于嵊州的古街小巷，亦或是現(xiàn)代化的商場(chǎng)街區(qū)，不妨停下來(lái)，品一品這些地道的美食，感受那份獨(dú)屬于嵊州的風(fēng)情與韻味。

來(lái)源：文旅嵊州

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