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　　一碗片兒川透著濃濃的杭州味。片兒川雖然制作簡單，但品嘗時，能感受到豐富的層次與飽滿的滋味。濃郁的湯底在雪菜、筍片和瘦肉的襯托下，散發(fā)出誘人的香氣。這三種食材色彩各異，口感軟硬相間，完美融合，恰到好處。一碗片兒川下肚，在熱氣騰騰的面湯中休憩身心，感受自然食材的真義。

　　姜湯面是臺州非常有代表性的面食小吃。老姜片曬干熬湯煮米面，海鮮與蔬菜的搭配，營養(yǎng)豐富。

　　熱氣騰騰的姜湯面端上桌，飄香的老姜湯里，蛤蜊、蟹、鮮蝦、肥蟶，香菇、筍絲、菠菜或小青菜，細(xì)如龍須的米面再蓋上一個油煎的焦邊兒嫩雞蛋……瑩潤細(xì)軟的米面入嘴，香而有嚼勁，加上微辣的姜湯，好喝又暖胃。

　　海鮮面不少地方都有，舟山海鮮面的獨特之處在于豐富、新鮮的海鮮配料，如黃魚、蝦和蟹，季節(jié)性調(diào)整確保最佳口感。

　　舟山海鮮面的精髓在于“鮮”字。用大骨熬制的高湯被海鮮吊得鮮甜，湯頭清而不濁，味道鮮而不腥，再搭配多種多樣的澆頭，皮皮蝦、紅蝦、梭子蟹、鯧魚、魷魚、蟶子等，放點小菜，一碗海鮮面便誕生了，每一口都是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男腋！?/span>

　　諸暨次塢打面的面條是由長木條連續(xù)拍打兩三個小時制作而成的，口感更有嚼勁，又不會丟失面食本身的順滑感。

　　次塢打面的品種豐富，咸菜肉絲面、豬腳面、爆炒豬肝面、肥腸面、三鮮面、腰花面等，湯汁鮮美、澆頭豐富、面有嚼勁，從配色到香味都特別誘人，怎么吃都不會吃膩。

　　千張皮包裹肉餡就是面結(jié)，面結(jié)是寧波老底子的味道。面結(jié)皮薄肉多，千張皮軟卻不乏韌性，肉餡跟湯包似的，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的“火花”。

　　在寧波，無論是市中心還是老街巷，都能看到面結(jié)面的身影。早晨，一碗熱騰騰的面結(jié)面能驅(qū)散寒冷和疲憊；午后，它成為人們聚餐時的選擇；夜晚，一碗香濃的面結(jié)面可撫慰辛勞一天的打工人。

　　“麥蝦”這一名字來源于粉漿的形狀，它既不似長面條，也不成團(tuán)，獨特形態(tài)如蝦，故得此名。麥蝦面的主料是蝦和面粉，配菜包括蛤蜊、白蘿卜絲、蒲瓜和鹵牛肉。

　　制作時，將面粉攪拌成粉漿，然后用刀將粉漿劃拉成條狀，煮熟后與炒好的配菜混合，最終呈現(xiàn)出香噴噴的美味。

　　在溫州，一千家面館就有一千種不同味道的炒粉干。雖然每個溫州人都有心中最愛的那碗炒粉干，但好吃的炒粉干，一定有一個共同的特點——有鍋氣。

　　炒粉干的獨特之處在于它的烹飪技巧。需要掌握好火候和翻炒的節(jié)奏，讓粉干在鍋中均勻受熱，加入雞蛋、肉絲、豆芽、洋蔥等豐富的配料，讓每一口都充滿層次感。

　　嵊州的榨面已有五百多年的歷史，因為是用榨桶壓榨出來的，人們就把它叫作榨面。其工藝獨特，清香撲鼻、味道鮮美，被人們交相贊譽(yù)。

　　榨面有多種多樣的烹飪方法，煮、炒、涼拌都可以。如放榨面在沸湯中煮熟，配以佐料，有“筍煮菜榨面”“雞子(蛋)榨面”“開洋榨面”“肉絲炒榨面”等，白紅黃綠交映，好看又好吃。

　　干挑面顧名思義，須干燥無湯，拌得高高的。

　　特制的堿水面溫潤細(xì)膩，帶著一絲微甜。在烹煮過程中，細(xì)而棱形的堿水面會巧妙地吸收湯汁，盡管被挑拌時無法自控，但每根面條都聰明地爭取著豬油和特制醬料的香氣，最終呈現(xiàn)出韌性十足、咸而不膩、鮮而不膩的高水準(zhǔn)。

　　縉云土爽面已有1300多年的歷史，以不糊、不粘齒著稱。土爽面的做法多樣，可以是拌面、炒面或湯面。當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g一勺豬油，兩勺醬油做湯面，制作簡單又美味。

　　制作爽面受天氣影響，最佳時間是每年11到12月，需關(guān)注溫度和濕度，選擇合適時機(jī)拉面，后還需晾曬幾天，才能達(dá)到理想的勁道。