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嵊州，

素有“中國小吃文化名城”之號，

在民間亦稱其為“碳水王國”

得天獨厚的氣候與地理環(huán)境，

塑造出一代代嵊州人飲食智慧，

和越劇的傳承創(chuàng)新發(fā)展有著異曲同工之妙。

東西向為“路”，南北向為“街”?？v橫交錯間，一抹獨特的味道，它承載著歲月的沉淀，蘊含著鄉(xiāng)愁的滋味，即使在當(dāng)下有著豐富的食物品類，也依然令人垂涎三尺，這便是嵊州梅干菜餅。

嵊州的梅干菜餅店，手藝大抵差不多。只需眼瞅著生意不錯，便知經(jīng)過那些?？蜋z驗過的，味道準(zhǔn)是不錯。

火紅的爐子旁搭著一長塊油亮的不銹鋼臺面，盛放著經(jīng)過面粉、水、油比例調(diào)制恰到好處，反復(fù)揉搓的面團，以及一盆剁得細(xì)膩均勻的梅干菜肉餡。

小紅書@上網(wǎng)搜蚊子  

開爐后，空氣中炭火的熱氣和面點的香氣交融，師傅熟練地?fù){皮、包餡、壓餅，再“貼”至爐壁，動作可謂行云流水。爐火映照著他們的臉龐，眼神專注，每一塊餅都在他們的手中被賦予了生命。

小紅書@余生  

在嵊州，幾乎家家戶戶都掌握著制作梅干菜的獨門秘訣。原料以芥菜為主，油菜次之，白菜再次之。其獨特風(fēng)味源于復(fù)雜的發(fā)酵過程，形成了鮮香濃郁、回味悠長的獨特口感。老人們常說，制作梅干菜要“看天吃飯”，晴天晾曬，雨天收儲，全憑經(jīng)驗判斷。由于曬制延長了食物的貯藏時間，陳年的梅干菜不僅不會壞，還會越陳越香。

正是這種代代相傳的智慧，造就了嵊州梅干菜獨特的風(fēng)味。嵊州人外出經(jīng)商、從政、求學(xué)多，干菜正好攜帶方便，食用方便，既可節(jié)省開支，又可使家鄉(xiāng)風(fēng)味常伴身邊，避免吃不慣異地飲食的尷尬。

待香氣漸濃，梅干菜餅熱騰出爐?！斑青辍币宦暎执嗫煽诘耐馄ぷ兊脤哟畏置?。緊接著，濃郁醇厚的梅干菜香瞬間在口中彌漫開來，纖維感十足，卻又不失軟糯，似將其過往娓娓道來，與肉餡的油潤醇厚相得益彰。

梅干菜餅，它既可以是人們在慵懶午后了以慰藉味蕾的精致點心，又能成為擺滿珍饈美饌餐桌上那一抹獨特的調(diào)口菜品。它自帶著一種沉穩(wěn)與低調(diào)，恰似一位歸隱已久的老者，遠離了江湖的紛擾，不再活躍于繁華中心，然在美食的江湖里，它的傳說與聲名卻從未消散。無論時光如何流轉(zhuǎn)，人們飲食喜好怎樣更迭，梅干菜餅，以其獨有的風(fēng)味，默默征服著一代又一代食客的味蕾。