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一周一味：且嘗嘗，嵊州的春日一口鮮！

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2025/04/17 08:49:21 發(fā)布 IP屬地：未知 來(lái)源：文旅嵊州 作者： 6785 閱讀 0 評(píng)論 51 點(diǎn)贊

谷雨前后，雷動(dòng)雨沛，夜聞瀟瀟雨聲，驚擾了些許睡意。而山野間筍芽卻得此天時(shí)，破土之勢(shì)如赴瓊筵。晨光熹微，那些原本冒出的尖角泛著光澤，頂著濕漉漉的筍殼，竟躥高了一截。



宋代著名詩(shī)人蘇軾詩(shī)云：“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。”筍在人們的飲食版圖上可葷可素，燉、煮、煨、炒風(fēng)味各異。尤其是春筍，因其肉質(zhì)鮮嫩，味香純甜，流傳著“嘗鮮無(wú)不道春筍”的說(shuō)法。



嵊州人吃筍，暗合四時(shí)之道。這個(gè)時(shí)節(jié)的嵊州，定然少不了曬筍干，空氣中彌漫著芥菜特有的清香，陽(yáng)光普照下，幾乎每個(gè)院子、陽(yáng)臺(tái)和馬路旁，都會(huì)見(jiàn)到用竹匾或席子鋪曬著的芥菜，這種融合山野之味的保存智慧，將春天的鮮美封存至四季


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唐春地 春地札記 



嵊州的筍干菜常常是將筍和之前腌制的九心菜一起制作。從竹林里“掘”出一大袋大小各異的竹筍。待剝殼，清洗后，片切如縷，文火慢煨。單是這些工序，就耗了一上午的時(shí)光

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灶膛里柴火噼啪作響，一大鍋的竹筍和九心菜在鍋里隨水的沸騰而煮熟。提前腌制好的九心菜的咸味絲絲縷縷的滲入竹筍中，已不用額外放鹽。

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好東西，總是不容易得到的。瀝水、攤曬，煮熟的筍干菜在烈日下連曬三日左右，直至水分盡去，變得干脆爽利，方能裝入密封袋中珍藏。十斤鮮物終得一斤精華，可見(jiàn)嵊州人吃的雖是山野尋常物，卻將這樸素滋味打磨得精細(xì)考究。

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嵊州的筍干菜是百變“搭子”。蒸餃時(shí)佐一碗清湯，油膩頓消；煮榨面時(shí)撒上一把，鮮香倍增。筍干菜也可是旅游途上的伴侶，偶取數(shù)絲含嚼，恍見(jiàn)剡溪春水綠，亦猶聞剡山新雨聲。

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三春清氣、四時(shí)山韻，

此中真味，豈止清歡？

來(lái)源：嵊州文旅

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