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有著悠久歷史的嵊州傳統(tǒng)老面小籠包，是一款紅遍全國的“平民美食”。近日，記者在當(dāng)?shù)夭稍L時發(fā)現(xiàn)，隨著直播電商和冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展，嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇：市內(nèi)主營速凍小籠包的企業(yè)多達(dá)53家，年產(chǎn)值達(dá)50億元。隨之而來的問題是：缺工。今日出版的浙江日報對此進(jìn)行頭版報道。

嵊州制作小籠包的工人緊缺！有意者，速來！

有著悠久歷史的嵊州傳統(tǒng)老面小籠包，是一款紅遍全國的“平民美食”。近日，記者在當(dāng)?shù)夭稍L時發(fā)現(xiàn)，隨著直播電商和冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展，嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇：市內(nèi)主營速凍小籠包的企業(yè)多達(dá)53家，年產(chǎn)值達(dá)50億元。隨之而來的問題是：缺工。據(jù)該市人社局統(tǒng)計，目前該行業(yè)總用工缺口達(dá)千余人。

嵊州剡花食品有限公司的小籠包制作車間里一片忙碌景象：搟面皮、包餡料、上蒸籠……200多雙巧手在流水線上翩躚起舞，70萬個小籠包每日從這里出發(fā)，通過冷鏈物流銷往千家萬戶。

每條流水線兩側(cè)，穿戴白衣白帽白口罩的工人們，捻皮、填餡、捏褶，五六秒鐘便完成一個標(biāo)準(zhǔn)的“鯉魚嘴”?！搬又菪』\包工藝獨(dú)特，用的是老面發(fā)酵，面皮太軟，無法用機(jī)器替代人工，主要以傳統(tǒng)方式手工包餡?！倍麻L劉少君解釋。

這兩年，嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的速凍技術(shù)和機(jī)器生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從小作坊式生產(chǎn)向規(guī)?；a(chǎn)的轉(zhuǎn)變。然而，傳統(tǒng)工藝的特殊要求限制了產(chǎn)量增長。劉少君坦言：“雖有擴(kuò)產(chǎn)需求，但招不到人?！?/span>

在浦口街道，越鮮食品有限公司也面臨同樣困擾。在公司直播室，多名主播同時在線，與用戶頻頻互動……“一季度銷售同比增長約10%，但生產(chǎn)跟不上市場需求?！笨偨?jīng)理張鋼給記者算了一筆賬：一名工人白天能包三四千個小籠包，即便實(shí)行兩班倒，還是來不及。目前還缺30多人，尤其是熟練工。

“根源在于產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長?！贬又菔猩虅?wù)局副局長張軍榮分析缺工原因時說。許多小籠包企業(yè)是近兩年創(chuàng)辦的，短時間內(nèi)勞動力市場“供不應(yīng)求”。目前，一名熟練的小籠包工人月收入在七八千元，高的甚至可以過萬元。

為扶持小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，緩解用工需求，嵊州推出系列政策措施，廣開公益培訓(xùn)課程。在嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校里，云南媳婦徐柳梅緊盯著培訓(xùn)老師指尖翻飛的動作，圍裙上沾滿面粉?！鞍滋焖秃⒆由吓d趣班，晚上自己來‘興趣班’?！彼Φ溃奈迨畾q的年紀(jì)最不好找工作，學(xué)會這門手藝就能在家門口就業(yè)。

該培訓(xùn)學(xué)校校長李康義介紹，僅2024年就有超500名學(xué)員接受專項(xiàng)培訓(xùn)，許多被吸納到小籠包產(chǎn)業(yè)鏈中，既緩解當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)壓力，又有助于農(nóng)民增收。

記者了解到，嵊州自5月22日起啟動小籠包技能“萬人大培訓(xùn)”，首批學(xué)員近千人；后續(xù)將增設(shè)81個培訓(xùn)點(diǎn)位，培養(yǎng)更多嵊州小吃專業(yè)技能人才。

嵊州市融媒體中心出品

來源：浙江日報（記者 金波 金梁 阮帥 通訊員 葉彬彬）

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