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菜板內(nèi)藏黃曲霉素

攝入20毫克即可致命

“切菜板藏毒”的事件，此前就曾多次被報(bào)道：北京一位女士被檢查出患有癌癥，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全都相繼患癌去世。醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)罪魁禍?zhǔn)拙褪菑N房里不起眼的菜板——黃曲霉菌超標(biāo)了。

還有媒體曾報(bào)道，在黑龍江的一場婚宴中，因菜板衛(wèi)生問題導(dǎo)致參加宴會的96人上吐下瀉。

黃曲霉素是毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)，常出現(xiàn)在菜板上。全球衛(wèi)生理事會（GCH）的調(diào)查顯示，菜板是廚房中最危險的器具，它隱藏的細(xì)菌比馬桶多200%！國際上將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物，一次攝入1毫克就可能致癌，20毫克就可能直接致命。黃曲霉素毒性極強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。

黃曲霉素在高溫潮濕環(huán)境中易滋生，夏季更容易出現(xiàn)。木質(zhì)或竹制菜板因吸水性強(qiáng)且存在縫隙，長期殘留食物殘?jiān)?，?6℃至28℃、濕度80%以上的環(huán)境中（如夏季廚房）易成為霉菌溫床，尤其是拼接菜板的夾層難以徹底清潔，更易霉變，而“殺死”黃曲霉素需要280℃高溫！

菜板天天洗，有時候還拿鐵絲球刷，為啥還是臟？因?yàn)?，用久了的菜板會有很多劃痕，這些地方容易藏污納垢。

菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細(xì)菌，適宜的溫度、殘留的水分和有機(jī)物，都為它們提供了適宜的生長環(huán)境。

圖源網(wǎng)絡(luò)

部分人誤以為“實(shí)木天然安全”，但若維護(hù)不當(dāng)，實(shí)木菜板同樣可能發(fā)霉。

3個習(xí)慣易加劇菜板發(fā)霉：

• 切菜位置固定

切菜時海鮮與肉類食材的汁水會滲透進(jìn)菜板縫隙，若切菜位置太固定，時間長了就會導(dǎo)致菜板發(fā)霉變黑。

• 菜板質(zhì)量不好

一些價格便宜的木菜板質(zhì)量差，易發(fā)霉變黑，嚴(yán)重時還會裂成兩半。

• 不清洗不擦干

霉菌存活頭等大事就是“吃喝”：要水、要食物。菜板，則是水和食物的聚集地。因此，使用完菜板后一定要及時清洗、晾干。

很多人會把發(fā)霉的菜板拿去太陽下面曬一曬，或者拿開水燙。

其實(shí)這樣用處不大，畢竟菜板具有一定的厚度，經(jīng)過太陽的暴曬、開水的浸燙，最多只能消滅菜板表面的霉菌。而那些在菜板較深處的幸存霉菌還會繼續(xù)繁殖。

因此，建議家中常備兩塊菜板，生熟分開很重要。

一旦發(fā)現(xiàn)菜板

發(fā)霉、變色、開裂

變形、劃痕太多、掉渣等

一定要及時更換

避免病從口入