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在海拔3650米的拉薩，當(dāng)蒸籠掀開的瞬間，熱氣裹挾著面香與肉鮮撲面而來——晨鐘未動，城尚沉眠，然嵊州小籠包店鋪里已經(jīng)亮起燈，師傅們在幾平米的小廚房里忙碌了起來。

藏族姑娘卓瑪正用改良版“酥油面皮”包裹牦牛肉餡。由于拉薩海拔高，空氣相對稀薄，水的沸點比內(nèi)地低了不少，如果僅靠蒸籠，小籠包不容易熟，所以必須用高壓鍋。如此嵊州老面發(fā)酵工藝，合著高原氣壓參數(shù)，創(chuàng)造了小籠包的“新味道”，亦增民族團(tuán)結(jié)之誼。

雖出生江南，卻跨山越海，走出家門，遍布海內(nèi)外。于浙BA賽場上，小籠包成了嵊州的活招牌，現(xiàn)場請吃小籠包，拉動了新一波的嵊州旅游熱；中國香港、中國澳門的嵊州小籠包工作聯(lián)絡(luò)站正式建成；日本東京，“民民小籠包”憑一己之力俘獲東京市民、游客之青睞；在美國首店，推出披薩小籠、培根芝士小籠等西式口味……這個皮香餡豐、湯汁飽滿的江南小點，正在用味覺書寫著中式餐飲的全球化傳奇。

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“小籠包”顧名思義，蒸籠蒸出來的包子。但“小籠包”的內(nèi)涵，豈止于此？松軟的面點，輕輕一按就有回彈，輕咬一口，肥瘦比例恰到好處，既無干柴之弊，亦無油膩之嫌。凡事就怕認(rèn)真。有些游客總愛觀察小籠包的制作技藝，別人看那心驚肉跳，生怕包子皮裹不住餡兒，破了洞，流了滿手湯汁，師傅們手法嫻熟，收放自如，左手托著面皮，右手持竹片一抹餡料，指尖翻飛間，十八道褶子便如花瓣般收攏，妙不可言。

“食物成為愉悅的來源也和記憶有關(guān)?！币淮涡腋５幕匚犊偭钊藷o比期待。人們對于美味的評價大抵是說——食物是有靈性的，加了時光的佐料，再無復(fù)刻。當(dāng)蒸籠掀開的熱氣模糊了城市的輪廓，一屜屜小籠包帶著煙火氣登于餐桌，城市才真正有了心跳。

一雙手有千般味，手工制作才能確保產(chǎn)品活性。小籠包，妙在其“小”。以其小，故它的姿態(tài)放得很低，樸素平和，溫情親民；又妙在其“包”，松軟的面皮浸著油香，咸香里充滿著“熱情”。目前，嵊州小籠包已有門店3萬多家，從業(yè)人員超8萬人，小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)模更是達(dá)到160億。而在此前的幾十年里，很多嵊州人外出開店。2017年開始，政府投入專項資金統(tǒng)一設(shè)計“嵊州小吃”標(biāo)識并逐步推廣，制定了《嵊州小吃產(chǎn)業(yè)三年行動方案》，3個小吃產(chǎn)業(yè)園形成集聚效應(yīng)，每年2500萬元的專項扶持資金持續(xù)注入動能。與此同時，通過“政府買單”模式培訓(xùn)，培養(yǎng)小吃中、高級技工和專門人才?！靶』\包”雖早已是天天見面的“大路貨，卻因為餡料、面皮之異，變幻出各種花樣，令人百吃不厭。

圓滾滾的小籠包，透著民間小吃的普適性和智慧性。正是其綿綿流長、源源不斷之動因，

嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)方可蒸蒸日上，于世界美食舞臺續(xù)寫傳奇。

來源：文旅嵊州

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