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6項“嵊州小吃”團體標準正式實施 嵊州傳統(tǒng)小吃迎來標準化

轉載 張金蘭于 2023/08/20 08:31:03 發(fā)布 IP屬地：未知 來源：嵊州發(fā)布 作者： 6350 閱讀 0 評論 42 點贊



8月15日，《嵊州小吃 門店經營服務規(guī)范》《嵊州小吃 小籠包傳統(tǒng)制作規(guī)范》《嵊州小吃 速凍小籠包》《嵊州小吃 榨面》《嵊州小吃 年糕》《嵊州小吃 糟肉》等6項“嵊州小吃”團體標準正式實施，嵊州傳統(tǒng)小吃迎來了標準化。這將加快推動“嵊州小吃”標準化建設，協(xié)助嵊州小吃進一步“走出去”，也夯實小吃產業(yè)共富之路。



據(jù)了解，這6項標準由嵊州市市場監(jiān)管局、浙江省標準化研究院聯(lián)合，會同嵊州市商務局、嵊州市小吃行業(yè)協(xié)會、市縣食品藥品檢驗機構、紹興市標準化研究院、相關學校、企業(yè)、門店等30多家單位共同起草。


嵊州小吃承載千年傳統(tǒng)文化，在歷代傳承實踐中，創(chuàng)制形成了以“小籠包、炒年糕、榨面”為代表的百余種小吃美食，已發(fā)展成為嵊州富民增收的重要產業(yè)和引以為傲的城市名片。但同時也面臨小吃產業(yè)“品質難保、品牌難塑、品味難提”的困擾。嵊州市深入踐行浙江省委書記易煉紅 “做好‘餐飲為民、餐飲樂民、餐飲富民’三篇文章”精神，以標準化建設為著力點，充分發(fā)揮標準化對嵊州小吃產業(yè)高質量發(fā)展的引領和規(guī)制作用。



據(jù)了解，小吃標準《門店經營服務規(guī)范》突出“大嵊歸來”全國統(tǒng)標工程典型經驗，將嵊州小吃門店細分為標準店、品牌店、旗艦店等三種類型，規(guī)定了準入門檻、經營場地、基礎設施、從業(yè)人員等基本要求；信息公示、經營環(huán)境、原料采購、食品安全、廢棄物處理等經營要求；點餐、席間、結賬、收餐、外送等全流程服務要求。



小吃標準《小籠包傳統(tǒng)制作規(guī)程》突出嵊州小籠包非遺文化和“不加泡打粉、老面發(fā)酵、手工包制”等特殊工藝，規(guī)定了產品分類、原輔料、制作工藝、蒸制與儲存、感官等要求，明確了發(fā)面面皮水、面、老面配比及醒發(fā)條件，餡料制作，皮餡比重，蒸制時間，最佳食用時間等。



小吃標準《速凍小籠包》《糟肉》《榨面》《年糕》突出產品特色，結合相關國家標準技術性要求，規(guī)定了原輔料、感官、理化性能、微生物限量、食品添加劑、生產加工衛(wèi)生要求、凈含量等技術要求，檢驗方法，檢驗規(guī)則，標志、標簽、包裝、運輸和貯存等要求。

產業(yè)發(fā)展，標準先行。下一步，嵊州將持續(xù)推進嵊州小吃標準化創(chuàng)新發(fā)展，為更大范圍、更寬領域、更深層次推進小吃產業(yè)提升發(fā)展奠定現(xiàn)實基礎，助力將小吃“創(chuàng)富增收”模式打造成為嵊州共同富裕示范區(qū)縣域樣板的標志性成果。

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