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鮮上加鮮！這幾天，嵊州人吃上癮了
小雯雯：說起春鮮，你想起了什么？
小新新：那當然是“時令鮮”螺螄呀！
目前，螺螄的價格如何？記者探訪發(fā)現(xiàn)，菜場上售賣螺螄的攤位不多，價格也不低，大的每斤12元、小的每斤8元，不剪尾的便宜點。
享用螺螄不能說“吃”，而是“嗦”。挑選當季螺螄，清水養(yǎng)干凈，猛火醬爆。一盤螺螄上了桌，一顆接一顆地嗦著吃，是最家常的吃法。
雙唇上下一抿，輕輕一嗦，一團肉就端放在舌尖之上，隨肉奉送的還有一汪鮮美的汁水。會吃的人一口一個，滿桌子便只聽見“滋溜滋溜”的聲音，不太熟練的人也不氣餒，牙簽一挑一轉，同樣開心。
紀錄片《舌尖上的中國》導演陳曉卿就曾在《螺螄殼里的道場》一文中寫到，吃螺螄正如吃瓜子，許多樂趣正在一個“嗑”字上……吃瓜子的劈劈剝剝和吃螺螄的啵啵動效，何嘗不是味覺器官與食物的友好交談呢？多么親切友好的氣氛！
俗話說：“明前螺、賽肥鵝”，據(jù)說，這個俗語來源于過去買不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸半盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后剪去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
螺螄雖好吃，但吃之前一定要注意清理干凈，用清水養(yǎng)一養(yǎng)，水量盡可能大一些。也可以將螺螄置于清水中，滴入幾滴香油，加快螺螄吐出泥沙。時間充裕的情況下，可以適當延長暫養(yǎng)時間（一天以上），中途適量換水，效果更佳。
待到它們吐盡泥沙后，要用鐵剪或老虎鉗一顆顆地剪去其尾部，否則實心的螺螄，任誰也沒有把螺肉吮吸出來的本領。尾部剪掉太多漏風，就吸不出，尾部剪掉太小塞氣，則吸不動，一般從尾數(shù)第二節(jié)下鉗。好味道的背后，少不了這項繁復的工作，剪的人需要極大的耐心。
溫馨提醒
螺螄烹飪過程中，務必經過高溫炒煮直至熟透才能食用。螺螄屬于涼性食物，體質弱的人，尤其是胃腸道不好或者消化功能弱的老人和小孩應當少吃或不吃。吃螺螄最好只吃硬的頭部，尾部不要吃，那是螺螄的腹腔，主要是腸子等內臟，不衛(wèi)生。
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