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為什么到清明前后

美味的甘蔗就可能有了毒性？

甘蔗是多年生草本植物，含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機(jī)酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質(zhì)，特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性寒，對緩解煩熱、消渴、嘔噦反胃、虛熱咳嗽、大便燥結(jié)、癰疽瘡腫等癥有一定的作用。

節(jié)菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節(jié)菱孢霉菌侵染率較低，但經(jīng)過較長時(shí)間貯存后，其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長短是影響霉變的重要因素。此外，未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸，有利于其繁殖。節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素（主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)），是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

清明前后天氣轉(zhuǎn)暖、降水增多，有利于節(jié)菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉變的甘蔗！ 

綜上，變色、質(zhì)軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時(shí)，也要關(guān)注原料的品質(zhì)。

甘蔗中的含糖量比較高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃腸不適，如腹痛、泄瀉等，飯后吃可減少不適癥狀出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常食用過多可能導(dǎo)致體重增加，因此應(yīng)該適量食用。對于需要控制血糖的人群應(yīng)慎食，以免出現(xiàn)血糖上升的情況。