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嵊州這口“季節(jié)限定”，你吃了嗎？

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2025/03/30 08:43:30 發(fā)布 IP屬地：未知 來源：嵊州新聞 作者： 8735 閱讀 0 評論 46 點贊


每逢清明前后，人們將嫩艾葉切碎搗汁，和于糯米粉中，裹以餡料，再放蒸籠里蒸熟，作為祭祖、春游的時令小吃。因艾草色青，故名“青團(tuán)”，嵊州也叫其“清明果”。若是做成餃子形狀，則名為“青餃”。

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青團(tuán)油綠如玉，輕啟朱唇，淡香撲鼻，糯韌綿軟，恍若春之氣息于口中彌散開來。
論嵊州米果，必然要吃開了30多年的“西橋米果”。米果店老板熟練地從裝青糯米糊的盆里捏出一小份來。將手中的糯米皮捏平整一些，挑一勺調(diào)制好的豆沙、芝麻、紅糖、白糖、橘餅餡兒到糯米皮中，像擠丸子一樣，瞬間，一個青米果就誕生了。店里除了青糯米果、白糯米果、青年糕，還有核桃餡兒的米果，軟糯的滋味加以芝麻點綴，香氣盎然。



圖片

 

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小紅書@貝大發(fā)  
@欠扁隨拍記  
涉及糯米美味，大多都要來一場甜咸之爭。嵊州的青米果分甜、咸兩種口味。畢竟艾葉這種極為特殊的香氣，若放得狠了些，部分食客的味覺就會將之歸為“中藥味”。這時候，甜味不足以鎮(zhèn)場，須用春筍肉丁、薺菜鮮肉、香干馬蘭頭等更香更濃的咸餡兒，方能讓青團(tuán)迸發(fā)出絕妙的春之味。這時，也常用嵊州話“落胃”來夸贊。
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小紅書@WW愛自由   

剛制好的米果最是動人，捧在手心，尚微溫，軟糯的外皮裹著或甜或咸的餡料，輕輕一咬，艾草的清香便絲絲縷縷地扣在了唇齒間。若是涼了也不打緊，往鍋里略微煎一煎，薄脆的焦殼下，糯米的綿軟反而愈發(fā)分明，在混著些許油香后，倒比先前更添了幾分風(fēng)味。
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小紅書@Ciciella    

清明，氣清景明。青團(tuán)的起源，或云源自周代的寒食節(jié)，禁煙火，吃冷食。隨著寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一，多了掃墓、踏青等風(fēng)俗，人們以便于攜帶的青白團(tuán)子供奉先祖，后又演化成全青綠的“清明果”，正式成為清明時令美味。
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小紅書@章小柒 

綿綿細(xì)雨，漣漣綠波。思往者，知去處，新艾替陳草，以味覺記住過往，迎來新物，用一綠團(tuán)子，注解清明雨里的柔情，和春天一同住進(jìn)江南里。


來源：嵊州新聞

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