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人們會看到，常常在鄉(xiāng)間田野、路旁溝邊出現(xiàn)的這種野菜，因其有著極高的營養(yǎng)價值，被人稱之為“長壽菜”。它就是生命力旺盛的野菜——馬齒莧。

馬齒莧，又叫螞蚱菜、五行草、馬莧、五方草等，除了自然生長出來的，現(xiàn)在也有很多人工種植的馬齒莧，我們可在農(nóng)貿(mào)市場、菜市場里看到它的身影。

一、馬齒莧的營養(yǎng)價值

馬齒莧是一種多肉植物，有著肥厚多汁的葉片，色澤翠綠，看上去似乎平平無奇。因為它生長迅速，容易繁殖，長期以來一直被視為雜草。

近年來，隨著大家對健康飲食的重視，馬齒莧的營養(yǎng)價值也逐漸被發(fā)掘，成為一種備受關(guān)注的養(yǎng)生蔬菜。

1.ω-3脂肪酸

馬齒莧最突出的營養(yǎng)價值，是ω-3脂肪酸的含量非常高。一般來說，植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鮮馬齒莧葉約含300~400毫克ω-3脂肪酸，這個含量比鱸魚和帶魚還要高，大約是帶魚的2倍，因飲食中ω-3脂肪酸普遍缺乏，因此很多人會把馬齒莧進行栽培食用。對于不吃魚并且沒有額外去吃魚油、藻油的人，馬齒莧是補充ω-3脂肪酸的優(yōu)秀食物。

2.蛋白質(zhì)

每100克馬齒莧中，蛋白質(zhì)的含量高達2.3g左右，這個含量在植物性食物中屬于較高水平，可媲美扁豆、豆角等鮮豆類蔬菜，而且還是冬瓜的7.7倍、白蘿卜和南瓜的3.3倍、鮮蕓豆和圓茄子的2.9倍。

3.維生素

馬齒莧的維生素含量也相當?shù)目捎^，特別是維生素C，每100克馬齒莧中含有約23mg，和維C豐富的柑橘水果水平相當，更是西梅的16.4倍，另外還是番茄的1.6倍、小油菜的3.3倍，絲瓜的5.75倍，遠超許多常見的水果和蔬菜。

維生素C作為一種強效的抗氧化劑，能夠保護身體免受自由基的損害，預(yù)防多種疾病。除了維生素C，馬齒莧還富含β-胡蘿卜素、維生素E等抗氧化劑，這些成分在保護視力、皮膚健康和免疫功能等方面都具有重要作用。

4.礦物質(zhì)

礦物質(zhì)方面，馬齒莧的鈣含量豐富，每100g中含有約87mg的鈣，是不錯的補鈣蔬菜。它富含鉀（494mg/100g）和鎂（68mg/100g），這些礦物質(zhì)對降血壓和心臟健康都有好處。

除了以上營養(yǎng)突出外，馬齒莧含有去甲腎上腺素，這種物質(zhì)可以促進胰島素的分泌，有助于降低血糖。另外，馬齒莧里“黏黏糊糊”的成分其實是多糖，多糖同樣有助于延緩血糖的上升速度。一項系統(tǒng)評價和薈萃分析指出，馬齒莧能顯著降低血漿空腹血糖水平。

二、馬齒莧咋吃？

2016年10月16日，藥膳師黃小禮將熬好的藥湯澆在拌好佐料的馬齒莧之上。（新華社記者 胡晨歡 攝）

馬齒莧的水分含量高達90%以上，所以吃起來多汁爽口。和多數(shù)野菜不同的是，馬齒莧本身沒有苦味或者澀味，微微有一些咸味和酸味，所以福建等地會把馬齒莧叫做“酸菜”。

馬齒莧的吃法有很多種，可以焯水后涼拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下飯。也可以將馬齒莧和雞蛋做成香煎小餅，或者混合在一起炒，香味撲鼻。當然，你還可以把它做成蒸菜，或者做成包子、餃子、餡餅、窩窩頭等。

三、吃馬齒莧要注意兩件事

雖然馬齒莧營養(yǎng)豐富，但食用的時候一定要注意兩點，否則可能帶來健康風(fēng)險。

1.草酸含量高，要焯水

馬齒莧中含有較高含量的草酸，含量高達1460mg/100g，這種物質(zhì)在人體內(nèi)容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收和利用，會增加結(jié)石的風(fēng)險。

因此，在食用馬齒莧之前應(yīng)將其放入開水中焯燙一下以去除大部分草酸。

2.不要亂吃野生的馬齒莧，存在重金屬超標風(fēng)險

路邊野生的馬齒莧受到汽車尾氣、農(nóng)藥等污染物的污染，可能存在重金屬超標或其他有害物質(zhì)殘留風(fēng)險。這些有害物質(zhì)進入人體后可能對身體造成損害，因此應(yīng)避免食用路邊野生的馬齒莧。

另外，需要注意的是，想吃馬齒莧，建議去正規(guī)商超購買或自己種植，不建議出去野外、公園采摘，它與太陽花等一些植物有點像，不認識的人容易混淆，誤食可能會引起腸胃不適，引發(fā)中毒風(fēng)險。

來源：嵊州新聞、新華社

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