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水果爛了一點(diǎn)，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除有“心思活絡(luò)”的商家把爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切。

爛水果常見于兩種情況，一種是因?yàn)閮鰝蚩目呐雠鰧?dǎo)致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的；另一種則是因?yàn)樗A藏不佳出現(xiàn)腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實(shí)整個水果可能都已經(jīng)被污染了，即便削掉變質(zhì)部位也是不建議繼續(xù)食用的。

有機(jī)構(gòu)在市場采集了一些爛了一點(diǎn)的水果樣品進(jìn)行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點(diǎn)的水果，即便是完好的部位菌落數(shù)也都超標(biāo)，污染程度不低。

致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。

金黃色葡萄球菌在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素對人體腸道進(jìn)行破壞，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。

霉菌也具有一定毒性，會導(dǎo)致人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會導(dǎo)致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒，可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素B1對人畜有強(qiáng)烈的致病性、致癌性，其對光、熱較穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易將其分解。

綜上所述，水果變質(zhì)不僅是表面現(xiàn)象，還會悄無聲息地滲透到各個部位，最佳處理方式就是整個丟棄。加工好的街邊果切真不好分辨，選購時一定要慎重。

路邊攤位上擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時間。水果變質(zhì)的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風(fēng)險也會隨之增加。并且，同樣環(huán)境下已經(jīng)被切開的水果要比完整水果更容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)，畢竟果肉在切開的一瞬間就已經(jīng)被細(xì)菌包圍了。

正值初夏時節(jié)，很多地方已經(jīng)變得炎熱，各種細(xì)菌增殖速度比之前要快很多。

2017年發(fā)表在《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對比了鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下， 6天內(nèi)都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時，這兩種菌最多一天內(nèi)數(shù)量翻了4倍，放置時間越長，細(xì)菌數(shù)量越多。

由此可見，街邊果切被細(xì)菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風(fēng)險也越高。