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玉米口感軟糯、鮮甜，是很多人愛(ài)吃的粗糧，不少人的食譜里，早餐、午飯、晚飯都有它。但其實(shí)，玉米是所有粗糧里最會(huì)騙人的一種。

經(jīng)測(cè)算，吃完一根250克（半斤）的花糯玉米，熱量高達(dá)400千卡，頂?shù)蒙蠞M滿一盒外賣(mài)的米飯，如果換成家里的碗，相當(dāng)于兩碗米飯。

專(zhuān)家表示，玉米熱量的高低其實(shí)要看品種，選錯(cuò)品種，不僅不利于減肥，還可能讓一些人的血糖飆升。

根據(jù)測(cè)算結(jié)果，同樣大小的玉米（按250克可食用部分計(jì)），黃糯玉米比甜玉米的熱量整整高出了200千卡，相當(dāng)于多吃了一碗多白米飯。（米飯按150克/碗=174千卡計(jì)算）

都是玉米，差距咋會(huì)那么大？

這其實(shí)和不同玉米品種里的淀粉、糖、脂肪含量差距巨大有關(guān)。如果按市售常見(jiàn)的品類(lèi)，簡(jiǎn)單可分為糯玉米、甜糯玉米和甜玉米三大類(lèi)。

糯玉米的含水量通常比甜玉米低，意味著它的“干貨”更多。在這些干貨中，碳水總量平均比甜玉米高10%，有的甚至超過(guò)30%，脂肪也高2%左右，綜合起來(lái)讓糯玉米的熱量比甜玉米高出一大截。

不少減脂人原以為2根玉米一頓晚飯剛剛好，實(shí)際上相當(dāng)于吃了三四碗飯，熱量比正常吃晚餐還高。

如果按女性一天1800千卡（不減肥）來(lái)算，純吃花糯玉米，一天最多能吃4～5根。如果減肥需要控制熱量到1500千卡，每餐不吃別的，只吃1根花糯玉米，這一天也吃不了太多別的了。

除了熱量不低，一些品種的玉米升糖指數(shù)也不低。

有些玉米品種對(duì)血糖相對(duì)友好，比如甜玉米，GI值（升糖指數(shù)）在55左右，屬于低GI食物。

但我國(guó)糯玉米的培育更多，市面上更常見(jiàn)的也是糯玉米或甜糯玉米。糯玉米屬于中高GI（升糖指數(shù)）高GL（血糖負(fù)荷）主食，GI值在80～90+。

甚至有些品種，比米飯GI值還高，屬于高GI食物。比如，有檢測(cè)機(jī)構(gòu)測(cè)得黑糯玉米的GI值高達(dá)106，比干吃葡萄糖升得還快，而饅頭的GI值為85，糯米飯GI值為87。

糯玉米GI值為啥高？這和淀粉成分有關(guān)。

普通玉米是直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)合，而中國(guó)特有培育的糯玉米幾乎全是支鏈淀粉（95%以上），進(jìn)入身體后會(huì)更快地被分解消化。

健康的粗雜糧，不僅要粗更要雜，一定要搭配其他主食一起吃，才最穩(wěn)妥。比如，鉀和膳食纖維更豐富的紅薯，維生素B族、煙酸更豐富的糙米，蛋白質(zhì)質(zhì)量更佳的燕麥、藜麥等。

喜歡吃玉米的朋友，也不用焦慮。如果正在減肥或控糖，可以選甜玉米（水果玉米），熱量更低，升糖更友好。要注意控量，還要和蔬菜蛋白質(zhì)搭配著吃。

如果想把玉米作為一種粗糧，豐富主食，一周偶爾安排吃幾次就好，切勿天天吃，可以和雜糧飯、燕麥等搭配著吃。

此外，吃玉米時(shí)，要啃得干凈些，因?yàn)橛衩着呤菭I(yíng)養(yǎng)素最富集的部分。